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餐厅公关策划书

来源:中国酒店招聘网  发布时间:2010-11-26   点击次数:

为改变学校附近餐厅数量较多,竞争比较激烈,餐厅,生意冷清的现状,这就需要做好公共关系,树立餐厅在公众中的良好形象,提高餐厅的知名度和美誉度,增加利润。餐厅还是有自己的很大的生存和发展空间的。

一、做好一系列影响餐厅经营状况的因素分析。

(一)环境环境因素分析:环境因素是影响餐饮业经营的外部因素,对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。

(二)目标消费者分析:1、消费人群组成分析

2、消费心态分析

(三)市场分因素分析:1明确领域

2与竞争对手进行优势和劣势比较

(四)宣传因素分析

等等这些因素都对餐厅的经营起着非常重要的作用。
 

 

二、给餐厅以准确的定位。

(一)价格定位:

学校附近的消费人群以学生为主,兼有学生家属、教师及其家属等。

1 学生:有价格敏感性;有猎奇心理;空余时间相对较多;在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求。这就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。

2、教师和家属:这部分顾客群收入水平较高,对价格不是很敏感,追求高品位,对质量和环境要求很高。

(二)、特色定位:市场日益扩大,竞争也日趋激烈,为了在竞争中脱颖而出,风味餐厅的特色化趋势势在必行。

三、推广策略。

(一)问卷宣传:发放关于餐厅的调查问卷,以了解主要学生及其他消费者的对厅的需求。并通过调查给主要消费群以信息,造成他们的期待心理。

(二)充分利用一切传播媒介。如网络广告宣传:网络的覆盖面广、传播速度快,而大学生一般都具有上网的能力与习惯,通过网络宣传可以使消费者对餐厅有一定了解。

(三)对学校的活动进行赞助等。

四、把餐厅自身的经营工作做好。良好的信誉源于产品质量,这是第一位的原则。

(一)环境:

1、对餐厅重新进行装修,营造温馨、舒适的进餐环境:门面装潢要体现餐厅特点;地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应;注重桌布、餐巾、帷幔的协调性;餐具讲究艺术性,增添进餐的情趣和艺术美感。为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。
2、菜单的封面设计要新颖,内容、材料要清晰。体现特色菜肴,花样丰富。

3、服务人员的制服与餐厅的风格保持一致。

(二)服务:餐饮业是一种服务性的行业,服务是餐厅的生命线。

1、本着长远经营的目标,推出经常性的酬宾活动:免费派送、返券、打折、学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等;购买方式多样话:店内消费、外卖;实行会员制:多次消费的客户将免费成为我们的会员,享受免费提供的饮料和甜点等,以吸引更多的顾客。

2、公开招聘素质高、修养好的服务员。

3、提供快速、有效的服务。保证餐厅的存货,保证顾客点的菜在最短的时间内上桌,尽可能为顾客节省时间,最大程度上满足顾客的消费需求。

4、针对竞争对手营业时间普遍较短,不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。餐厅贯彻全日原则,采取与学生食堂相同的开业时间,尽可能更好地为消费者服务。

5、将餐厅的产品与其他餐厅从色、香、味、形、质、器、营养方面进行质量比较;从菜肴的分量等方面进行数量比较,针对不同的顾客群体进行分量设计;从菜品价格与数量的关系等方面进行价值比较。通过各方面比较,定价在同类餐厅中的水平,以便选择正确策略。

(三)管理
因为餐厅的业务环节多,随意性强,手工操作比重大,所以管理的难度也大,直接影响餐厅的利润。

(1)保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心,服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。

(2)充分调动员工积极参与管理,提高员工的素质,增强凝聚力。

(四)反馈

顾客对餐厅的评价,实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。这直接影响着客源的数量和餐厅利益的获得。餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见,了解顾客对餐厅服务的评价。认真对待顾客的评价。


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