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家常菜对付糖尿病
中国酒店招聘网   2007-10-10 11:26:10

追溯到商代可以发现有药膳的记载,《红楼梦》中也有对药膳的提及。回到新世纪,优秀青年烹饪名师邓耀荣有着独特“煮”见,对药膳的材料处理可说是唯“才”是用,把本来与美味毫不统一的药膳材料烹制得色、香、味、形、养俱全。

邓耀荣与两位老中医教授共同合力,在药膳板块上丰富了其内涵,开拓了其外延。他在老中医教授辩证配膳理论指导下,研究烹调出由药物、食物和调料三者精制而成的既有药 物功效,又有食品美味的药膳。他对中医药学情有独钟,平时认真挖掘和收集有关食疗的资料,在老中医教授组织出新的方子以后,他细心地分析材料的可塑性和烹调的方法,把材料的运用跟煮法配合得头头是道,相得益彰。他采用的大多数是家常材料,方便之余还倍添亲切感。(文/李朝晖 图/邓耀荣)

黄瓜炒牛肉

黄瓜炒牛肉

材料:黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

操作要点:牛肉腌制后最好放入冰箱保存2小时后使用,否则食粉味较重。

制作过程:

1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。

2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。

3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。

 

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