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酒店经营方案怎么样去写?

来源:中国食通宾馆酒店网  发布时间:2007-9-6   点击次数:

餐饮酒店欲在激烈竞争中稳获胜券,单靠一两手绝招是不行的,例如靠一两道特色菜,靠一两项特色服务,或者希望靠一个较好的码头,就想一劳永逸,永远不败,那是不可能的。
为什么不少酒店刚开业时生意非常红火,但好景不长,半年后,甚至两三个月后,生意便开始清淡,
熬过一年两年,不少酒店就不得不转让门面或者名花易主。其原因在于一般的餐饮酒店都是靠一两手绝招起家,没有系统的、全方位的制胜经营方案,很难有持久力,新鲜劲一过,顾客就另觅新欢,到其他的酒店尝鲜去了。

酒店要想办得久,并且效益好,就必须全方位高人一筹,必须在菜品质量、服务特色、营销手段、营业流程、内部管理、形象设计、企业文化、员工素质与忠诚度、社会公关等方面进行整体设计与运作,只有从整体上全面优化,才能在竞争中处处领先,保持不败,并且迅速发展壮大。本部根据多年餐饮酒店管理实践设计出了餐饮酒店突破性发展全方位经营方案,其中不同的方案在不同的酒店进行过实施,效果都非常显著。方案对提高酒店竞争力,实现酒店突破性发展,进行了综合性全方位设计,哪个酒店采用了该方案,哪个酒店即可在餐饮行业竞争中胜出,这是毫无疑问的。方案内容简介如下:
(一)经营篇之一:
(1)特色喜宴经营。
(2)文化营销策划,包括艺术营销、广告、宣传、企业文化、菜品文化、环境文化。
(3)系统营销方案,包括连动促销、动态营销网络、新概念礼品促销、树立品牌等。
(4)品牌资源整合。包括二元品牌、品牌组合、品牌拓展、品牌综合利用。
(二)经营篇之二:
(5)菜式经营,促进零餐菜肴的销售,提高酒店声誉,此方案很有成效。
(6)新概念喜宴礼仪,对顾客具很极强的吸引力,可引领消费新时尚。
(7)新概念餐厅服务、新概念厨房服务,有很强的竞争力,能量很大。
(三)管理篇:
(8)酒店目标管理。
(9)内部管理动力系统设计。
(10)菜品创新管理方案。
(11)连环质量管理法。
(12)原材料基地、供应网络建设。

范文:

xxx酒店经营管理方案

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程,它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着重于内部的分工协作,也称为团体精神。因此,本方案出台后各部门在实施过程中,不仅要遵循各个岗位的工作规律,也应特别注意各部门之间的紧密配合。
一、(9—12月)计划经济指标
(一)酒店总体指标:营业额( )万元,纯利润( )万元。
(二)各部门任务分配
1、餐饮
二 餐:(1)营业额 万元;(2)毛利率 %;
三 餐:(1)营业额 万元;(2)毛利率 %;
十八餐:(1)营业额 万元;(2)毛利率 %。
2、客房
(1)营业额 万元
(2)毛利率 %
二、关于房务工作方面
酒店的经济收入主要来源于三部分:一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要来源,从利润分析,客房收入的经营成本比餐饮、商品都小,客房利润也是酒店利润的主要来源,在经营管理的过程中,要使客房出租率上升,则取决于房务管理,其主要包括以下几个方面:
1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转:
在客房的经营过程中,前厅部处于起点,负责客房的销售,而客房部则处于中间环节,负责客人投宿期间的大部分服务工作,客人住店期间,在客房停留的时间最长,接触和享用客房服务的机会多、时间长,因此,酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗,如何将接待服务工作科学合理地组织起来,即保证服务质量,满足客人需要,提高客房出租率,又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度,保证接待服务和客房整理的质量,保持合理的比例,是客房管理的 一个重要内容。因此,首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划,确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标,做好人力调配计划,同时,要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。
客房服务过程中的督查,是保证服务质量的一个重要环节。第一,要加强对各班组的组织和领导,严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查,实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度,达到层层把关;第二,加强各部门间的联系,及时传递信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体,才能保证业务活动的正常进行;第三,主动了解客人的反映,及时处理客人投诉,加强意见反馈渠道,做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度,要注意分析客人类型,研究客人的心理,随时掌握客人的意见和要求,从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律,抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节,不断提高服务质量。
2、加强员工队伍建设,提高员工综合素质。
前厅部与客房部的工作性质,是直接为客人提供服务,服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平,所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质,确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。
首先,要不断进行员工的思想教育,使员工热爱自己的本职工作,培养对专业的兴趣,从而激发工作的主动性、积极性,教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识,教育员工树立严格的组织观念,自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。
同时,不断提高员工的业务素质,因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习,提高员工文化水平,另一方面要抓业务技术方面的培训,提高员工的业务操作技术和技巧,通过培训使员工达到:
(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责,对客人必须树立尊重和友好的态度。

             

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