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服务实例:用“真实”打动每一位用餐者
《餐营者》  2007-6-14 15:18:02

杭州“金玲珑”餐厅的设计是陈林的又一杰作,学设计出身的他,对空间的追求和表达可能是一生的志向。当他已经不满足于搭建的景观和夸张的细节,毅然决然地决定把每个用餐者带回到“质朴”的境界中去,因为他认定只有这样才能让每个喜欢食物的人真正领略到食物的乐趣,而且这不但是菜肴,包括设计与服务都要“纯粹”,来不得半点造作。

构思中的金玲珑
   
在金玲珑之前,陈林有一家叫作“玉玲珑”的店,虽然不是很大,但餐厅在装饰上却是非常惹眼,意大利、香港各式各样的灯具、沙发,让很多人开始记住了这个店的主人以及设计师。当然这次的金玲珑更不可能让大家失望,陈林决定跟夫人杨小君一道去一趟印尼,为构思中的金玲珑餐厅的设计做准备。一共5天,夫妻俩从印尼回来,随后到的便是一集装箱印尼工艺品,吊灯、佛像、壁画、木雕……足以开一场印尼艺术展。在这之后,800平米的金玲珑餐厅开始了长达7个月的装修,耗资200多万元。2005年11月19日,餐厅开业,地点在杭州闹市的写字楼——商业大厦4楼。

浓郁的巴厘风情
   
这个餐厅的空间最终被演绎成了巴厘岛风情的空中庭院。印度尼西亚的藤、马来西亚河道里的水草以及泰国的木皮等等纯天然的材质,带着泥土的自然和质朴。集装箱运来的精致的木雕、花板、壁画、吊灯装饰其中,轻巧灵动里透出不着痕迹的精心雕琢。

金玲珑做亚洲美食,以杭州菜为主,有部分东南亚风格菜式和港澳的葡式菜。作为餐厅经营者的陈林认为,并不一定经营什么样菜式必须配合什么样的餐厅设计,餐厅设计也没有规定的风格定义,餐厅需要多样性的设计,没有必要强调定义。餐厅设计更要强调氛围,设计的基本要求是要使用餐的环境让用餐者感觉舒服惬意。而金玲珑的设计就是借用了印尼巴厘岛的生命气息,在设计上只是对部分细节进行了改良,使得整体更加简洁和现代化,去除并不符合用餐气氛的东西。

强调细节
   
金玲珑的空间开阔,800平米的空间,只用了170个餐位。设计师用光影塑造了一个空间,大量的印尼风格的镂空与隔断做得非常精彩,灯与蜡烛参差点起的时候,有“万帐穹庐人醉,星影摇摇欲坠”的感觉。

在细节上,从墙面纹路到沿窗玻璃而上的磨砂纹路,以及窗帘和桌布的花纹,金玲珑在设计上贯穿得相当不错。看似漫不经心的设计,其实都有着联系。

金玲珑对天顶的设计花了很大一番心思。靠窗一排用餐区的天顶用了夏季做窗帘用的竹帘;而里侧则用了木地板做天顶,天地做了互换;里间另有一个就餐空间则用麻绳做了天顶。天顶这一项对金玲珑来说是非常耗时费力的工作,因为市场并没有这样的天顶可以直接采购,全部原创,现场手工制作。
   
包括餐桌也一样原创,桌面使用了瓷砖贴面,而瓷砖也不是市场购得,全部手工绘制,仅此一家。这样的餐桌设计,使用起来才发现,省却了桌布,却比使用桌布看起来更干净,并富有特色,多了原创性。
最真实的服务
   
有人在网上这样评价陈林餐厅的服务员:“许多在玉玲珑就餐过的人都会有一种感受:那儿的服务员给人感觉很不一样。服务员脱胎换骨的秘诀在于培训,在餐厅工作的员工平时挺忙,但每天下午3:30到4:30是他们铁打不动的培训时间。要学的东西也实在太多,银行的人来教如何点钞、派出所的人来教如何调解纠纷、美容院的人来传授护肤,还要学英语,甚至还有名为‘谁挡住了你的阳光’的心理课程,启迪员工发现自己心里最想要的东西,这样的培训实在有些出乎我们的意料。陈林提到他的员工时连眼角也是往上翘的,‘我的员工也许不是最漂亮的,可是如果要传话一定是小跑着过去,不会大声喊。’”
10年的生命力
   
强调真实,是陈林设计金玲珑最初的想法,所有印尼风格的东西全部都是货真价实,这些富有印尼文化、印尼传统的东西全都来自印尼,是设计师根据设计需要亲自挑选而来,没有本地的仿制品。而且店内所有的绿化装饰也全部用真的活的植物,虽然带来养护的麻烦,但陈林夫妇还是坚持。包括桌、椅、隔断也都是木头、竹子、麻等天然材料。
   
餐厅主人强调:设计餐厅的时候,就希望这个餐厅出来后,空间设计的生命力至少是10年,而这个10年不是过不过时的问题,是十年如新、十年不动,唯一需要改动的或许只是桌椅、窗户的面料,还有就是植物的更换。

 

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